КАК ВЫБРАТЬ МЯСО НА СТЕЙК?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Любите стейки, но не готовите их сами, так как боитесь промахнуться в выборе мяса?
Наши советы помогут вам найти достойное мясо для отменного стейка👌
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🍖 Цвет мяса – один из главных признаков свежести:
- хорошая говядина должна быть уверенно красной;
- свинина – розоватой;
- телятина похожа на свинину, но чуть более розовая.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🍖 Запах мяса - тоже немаловажный критерий. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам захотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. А вот отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, и покупать его ни в коем случае не стоит.
Есть одна хитрость, чтобы понюхать кусок мяса “изнутри” – проткнуть его нагретым ножом.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🍖 Жир, точнее его состояние - "маячок" свежести. Даже если вы намереваетесь срезать и выбросить жир, обратите внимание на его вид. Он должен:
- быть белым;
- иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться)
- не иметь неприятного или прогорклого запаха.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🍖 Упругость: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🍖 Поверхность мяса: тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное. Но обратите внимание: никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно!
Также не должно быть и слизи. Проверить просто: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она должна остаться практически сухой.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Еще больше советов от профессионала - шеф-повара и короля стейков Романа Резяпова на мастер-классах:
💥"Стейки" - 2 августа
💥"Другие стейки" - 3 августа.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Подробнее о мастер-классах можно читайте на сайте хорошаякухня.рф или в аккаунте @goodfoodafisha.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Автор фото - Петр Горезин.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
По вопросам записи на мастер-класс и аренды (индивидуальных мастер-классов) звоните 30-35-24 или пишите в вотсап + 7 (913) 850-35-24.
#кулинарныекурсы#хорошаякухня#хорошаякухнятомск#кулинарнаястудия#томск#goodfoodtomsk#кулинарныекурсытомск#kenwoodchallenge#cookingshef#kenwoodshef#kenwood
